湯水篇- 淮杞 薏老雞湯 3

        飲湯是廣東人的最大的興趣，任何搭配都以健康為本。事實上湯水最大好處就是好入口，而且補益效果也 最快。香港人百分之一百都信賴雞湯 ，連老外也相信雞湯的功效，尤其在生病的時候也要來碗雞湯，覺得喝完之後就會藥到病除似的。

        煲湯的雞大部份選用瘦雞或老雞最好，怕肥的人喜選用瘦雞，事實上 雞的皮無論多瘦都有油。現在市面上 有很多雞種，什麼康保雞啦，嘉美雞啦，康保的少爺雞，少女雞，一個比較Q一點，一個比較滑一點，這些都是香港的農場養的，標明不打針雞。希望是真的如此。

        老雞都偏肥，但勝在煲湯夠香味 ，煲出的雞油有兩種方法去掉。一是用隔油壺，另外用冷藏方法去掉凝結 的油層。淮山、枸杞子、生薏米洗淨， 用乾淨的袋子裝好，煲老雞四小時， 取出藥渣用攪拌機攪成茸，飲的時候 再沖入滾湯中，補益效果特強 。