加哩南瓜飯

        相信很多人對加哩的菜式非常的愛，我也不例外。但對加哩的認識有多少呢？原來加哩不僅是一種美食， 對健康更有很大的幫助，可補身也可預防疾病的效果。在印度或是南洋地區，家家戶戶都有自己的配方來調製加哩。

        加哩香料中的薑黃，在醫學界已證實具有抑制癌細胞的功效，抗氧化 ，及有助預防老人失智症。其中的辛香料能幫助脂肪燃燒，排除宿便，還有瘦身的效果。

        加哩所使用的辛香料有小豆蔻， 胡椒、胡荽子、肉桂、月桂、薑黃、 辣椒、薑、豆蔻、大小茴香，丁香、 百里香等，混合材料打成粉末，再乾炒，讓香味得以融合，就成加哩粉了。

        我教大家的不必這麼繁複，不必自己調製，只需到日式的超市買加哩 塊，自己買材料就可泡製出來了……

加哩南瓜飯的做法：
材料：南瓜半個，洋蔥一個，紅蘿蔔半個，西蘭花一個，五穀米2杯，小番茄8粒，鹽少許，油少許，蒜2瓣

做法：1、南瓜連皮洗淨切大丁，洋蔥切大塊，紅蘿蔔切丁，西蘭花洗淨切朵，蒜切碎，番茄切半，加哩塊切碎 ，米洗淨泡過瀝乾

2、用pan起鍋，加入少許油，放入洋蔥炒香，再加入蒜碎拌炒。

3、加入五穀米慢慢炒到半熟，加入紅蘿蔔、南瓜粒，番茄，半炒，再加入水，煮到七成熟時加入加哩碎，拌勻 。蓋上蓋子悶煮。

4、差不多熟時再舖上西蘭花，悶一下 即可食

＊自己可以隨性加入海鮮、肉類、疏菜。過夜的加哩是最好味，不過加入蔬菜要馬上吃完
    否則隔夜蔬菜會出水

刀要石磨，人要事磨

        在飛蛾的世界裡，有一種飛蛾 叫「帝王蛾」 。體型非常之大，大約有成人的手掌那麼大。蛾的幼蟲時期是在一個非常狹小的繭中度過的。

        有個人在野外發現了一顆帝王蛾的繭。由於好奇心，他把繭帶回家， 希望能看到蛾破繭而出的過程。

         第三天，繭裂開一條小的縫隙 。 他坐在繭的旁邊好久，看著蛾一直想從這個小洞裡鑽出來。飛蛾彷彿已用盡力氣，堵在洞口，完全動彈不得。

        這人非常同情飛蛾，想幫牠順利地爬出來。他拿起剪刀，將繭上沒有裂開的部份剪開一個洞，飛蛾就很容易的由洞口爬了出來，但是這人卻發現，飛蛾的身體相當肥大，翅膀卻是小而皺縮在一起。

        這人繼續觀察後，他希望蛾的翅膀能變大，然後慢慢張開，來平衡身體，但是這人等了許久，還是看不到想要看到的事實。可憐這隻飛蛾從此這一生只能帶著肥大的身驅與枯皺的翅膀爬行，想要飛都飛不起來了。

        原來，大地創造萬物是如此地奧妙！那狹窄的繭洞正是幫助帝王蛾雙翅成長的關鍵，在牠奮力擠壓穿越的時刻，牠自身的血液才能順利地送到羽翼的組織中去，唯有其雙翅充滿血液，帝王蛾才能振翅高飛！

        對於蛾來說。繭是牠的命運，想要能自由飛行就必須靠自己破繭而出。但是這人不會明白，他剝奪了讓飛蛾成長的機會。

       一隻小馬剛生下來時，會用力使勁地支持兩隻前肢，試圖站起來，但很快又倒了下去。起來，又倒下，又起來，一次又一次起來又倒下。這時， 母馬走上前去，用鼻子對著濕漉漉的小馬噴出氣來。小馬聞到母親的氣味後，更加用力了，兩條後腿也支撐了起來。四條腿彎彎地叉開著，然後重重地又摔倒了。這樣反覆了幾，小馬終於站起來了，並向媽媽那裡走出幾步，接著又是摔倒。

        那母馬看到小馬向牠走去時，不是迎接，而是向後退步，小馬站近一步，牠就後退一步；小馬倒下了，牠又前進一步。有人見母馬故意折磨小馬，就想去幫小馬，養馬人卻攔住了他，說：「一扶就遭了。」一扶，這馬就成不了好馬，一輩子都毀了。
        沒有人能給予小馬堅強的雙腿， 也沒有人能給帝王蛾一雙奮飛的翅膀 ，人的成長過程不也如此？ 沒有人可以代勞，你必須要靠自己。現在的父母普遍都太溺愛子女了，殊不知你幫孩子越多，孩子學習的機會就越少， 「愛」反成了「害」。

        俗話說：「刀要石磨，人要事磨。」沒有風雨無情的吹打，磨不出堅強的性格。
        德國大文豪歌德說過：「在風平浪靜時可以培養出才能，在波濤洶湧中形成個性。」如果你生命一直很平順，你怎提升自己的人格呢？如果你一輩子都只有遇到美好的事，你又如何成為一個堅強的人呢?  
  
        假如你種一棵樹在花盆裡，每天小心的看護著，用愛去淋水、施肥， 但過了幾年，這棵樹還是長不大，為什麼呢？因為它的範圍就只在花盆裡。森林的樹木，之所以如此高聳壯大，是因為它的根種在大地之上。

        引自莎翁的名言：「一個人的經驗是要在刻苦中得到的，也只有歲月的磨練才能夠使它成熟。」就像鋼鐵，如果鐵要變得很堅硬，就必須經過火煉。如果鐵不經過火煉，那麼它
就無法煉成鋼，而是一堆廢鐵。

        受苦是一個機會，也是一個祝福 ，因為如果沒有受苦就不可能成長。 沒有失色的過去，就不會有今天 出色的你；沒有困頓的遭遇，也不會造就出今天堅強的你。

        有一朵看似弱不禁風的小花，生長在一棵高聳的大樹下。 小花非常慶幸有大樹為它遮蔽，為它擋風雨，每天可以無憂無慮開心的過日子。

        不料有一天，突然來了一群伐木工人，一下子就把那棵大樹鋸斷了， 整棵樹用拖車拖走了。
        小花非常傷心，痛哭道：「天啊! 我失去了可以保護我的大樹；從此那狂風會把我吹倒，滂沱的大雨會把我浸死！」

        遠處的另一棵樹笑著安慰小花說 ：「不要這麼想，剛好相反，少了大樹的遮擋，陽光會照著妳，甘霖會滋潤妳，妳弱小的身驅將長得更茁壯， 妳盛開的花瓣將會呈現在燦爛的陽光下。人們會看到妳，會稱讚妳是朵可愛美麗的小花!」。

        培根曾說過：「一切幸福並非都沒有煩惱；一切逆境，也決非都沒有希望。」當失去了一些以為可以長久依靠的東西，自然會有難過及割捨的痛苦，但其中卻隱藏著無限的祝福和機會。
      
       

應對全球化的糧食危機

        香港前天文台長林超英在其2011出版的著作＜天地變何處安心＞中指出，人類正面臨一個非常嚴峻的氣候變化問題：「氣候變化可怕的地方 ，不只是物理世界方面，即是冷暖，乾濕，颱風，暴雨等，更可怕的是生物世界的巨大變化，把錯綜複雜 的食物網破壞……氣候和生態發生變化時，有一個連鎖反應，就是糧食產量下降……有一個粗略說法，就是全球平均氣溫上升一度，糧食生產大約會下降十分之一。」

        作為消費者的我們，最怕聽到天災引致農作物（如小麥、稻米、甘蔗）失收，從而導致食品（如麵包、 米粉、糖）的價格上漲！事實上，發達國家的老百姓在橄欖油售價太貴時
，可選擇吃葵花籽油；但發展中國家的貧苦的大眾面對的則會是饑荒或旱 澇失調引致的水荒等等。當氣候變化影響覆蓋全球的時候，便會出現社會動盪和資源爭奪引發的國與國之間，
民族與民族之間的戰爭。

        在過去五十年間，蜜蜂數目下降 了超過40%，所以蜜糖的價格不斷攀升 ，這並不是少吃蜂蜜那麼簡單，因為全球有20%至40%的食物（如杏仁、番茄、藍莓等）是依賴蜜蜂傳播花粉， 生產出來的。因此，如果不採取緊急行動，減少破壞生態平衡的原因，增加被飼養及野生蜜蜂的數目，不少水果和蔬菜將會開始從食物鏈中消失。

生態失衡人人有責
        氣候與生態改變及其引起的連鎖反應，原因錯綜複雜，讓我們看一看 下列研究數據及客觀事實，相信可以幫助大家加深了解過去數十年生態急劇失衡的原因。＊200年前人類大概有6億至7億，100 年前約10億人，現在有60多億（包括 約13億人口的中國），人口增長加劇了資源需求及能源消耗。

＊當大氣中二氧化碳含量增加，透過溫室效應會引發全球暖化：工業革命 之前的一萬年間，人類的農耕活動令 二氧化碳水平上升了20ppm;工業革命 後的200年時間上升了50個單位
（1976年已升至330ppm )；1976至 2006年短短30年間，工商貿易令二氧化碳水平再飛升了50個單位至380ppm !如此急劇上升的曲線與社會發展、城市化及現代人生活方式的改變有密切關係。

＊第二次世界大戰後，社會歌舞昇平 ，工商貿易發展迅速。為了改善生活 ，不少人拋棄了辛苦的農耕工作，湧入城市，投身工業或服務性行業，甚至金融炒賣，以圖實現致富之夢！在排山倒海的廣告刺激下，消費主義及物質主義抬頭，現代人對物質擁有的渴求往往與都市生活人際關係疏離、 工作分工過度精細，缺乏工作滿足感 或生命意義的迷失有關。

＊在食品生產工業化及商業化的環境下，生產者為求農作物長得更快、收成更多，採用了密集方式的單一種植 ，大量使用農藥化肥，罔顧作物營養下降，損害健康以及水土流失等沈重生態代價。

＊在社會經濟不斷增長及個人財富增長的渴求下，大部分人長時間工作， 活在高壓的環境下，物慾的享受成為了心靈的慰藉，暴飲暴食、大魚大肉的飲食習慣加上生活壓力，大大損害了現代人的健康。

＊樹木是地球的肺，有助減低大氣中的二氧化碳水平。但研究顯示，過去 50年間，人類已砍伐了全球50%的熱帶雨林，因為畜牧急劇發展，為了滿足市場上對廉價肉類的需要，砍伐雨林用作畜牧的步伐正在加快中！農畜牧 業的運作是水源污染的罪魁禍首，由此產生的阿摩尼亞（氨氣）促使酸雨形成，污染大地和空氣；為了節省成本，飼養動物（雞、鴨、牛、豬）的環境往往擠迫和惡劣，加上動物缺少運動，被迫進食「非天然」的食物 （如用粟米而不是青草來餵飼牛隻） ，令牠們容易生病，從而導致了抗生素和藥物的濫用，藥物殘留在肉類中造成污染。

＊食材全球化滿足了不少人的欲望， 豐富了大財團、大商家的口袋，但運輸過程消耗了不少煤和石油，並增加二氧化碳的排放，為了保存和催熟農作物或使食品外表更漂亮，人們不得不使用各式各樣的危害人體健康的添加劑和化學物。用每一餐改變世界 ,  現代人不單沒有時間耕種或煮食 ，不少人甚至連好好一餐的時間也沒有！自古以來，食物是神聖的，用於 敬神祭祖，也是傳統節日或慶典不可缺少的，所以食物不單滋養身心靈， 為個人帶來健康、幸福及快樂，也有 很深層次的社會、文化、經濟和生態方面的影響。

        作為食物的消費者，在選購食材或進食時，有沒有想過我們的選擇對自己及家人的健康，對地球生態均有深遠的影響？事實上，我們可以用每一餐改變世界！請嚐試了解我們選擇了什麼(what)食材，為什麼如此選擇 （why）及反思（how）食材或食物除了定價以外背後的真正成本-健康或生態的代價。

        當我們選擇素食或多菜少肉的飲食方式，並採用多生食，少烹飪的料理原則時，就可以有效減少碳排放和遏止全球暖化，因為全世界有三分之一的魚獲和穀物及超過90%的大豆是用來餵養牲畜的。例如生產1公斤的牛肉需要10公斤的穀物，生產1公斤的雞鴨 需要3公斤的穀物，這些畜牧飼料在全球合作互助的安排下可以餵飽20億的人口。此外素食還能減少污染及為我們減少醫療費用。

        當我們支持有機耕種及產品，甚至嚐試租地自耕或在家中露台或天台 栽種疏果、自發芽菜時，我們不單有機會享受到有機產品的甘甜醇美，也可讓大地的土壤不再酸化，重拾生機
，這除了可以減少體內毒素（如農藥、化肥）的累積外，也可減少河川污染，有助生態保育（如生物多樣性的維持）、土地與資源的永續利用。

        當我們不再購買精緻或加工食物 ，只選購當季當地出產的健康安全的食物，並多多下廚用天然原材料（如有機麵粉）自製飽點、菜肴時，即可減少防腐劑，漂白劑，人工香料，色素等在身體的累積，造成肝腎功能負擔而產生疾病，也可減少加工食品製作包裝及長途運輸所產生的碳排放。

        讓我們齊齊珍惜每一口食物，慢慢吃和用心吃，感謝陽光，空氣，大地，農夫培育出滋養身心的食物。讓我們集合眾人的力量，因為每一天的消費模式，每一餐做出的選擇，足以改變世界。

茶禪 - 風吹不動

        蘇東坡在江北瓜州任職時，和一江之隔的金寺住持佛印禪師是至交， 兩人經常談禪論。

        一日，東坡居士自覺修持有得， 即撰詩一道：「稽首天中天，毫光照大千。八風吹不動，端坐紫金蓮。」

        詩成後遣書童過江，送給佛印禪師品賞，禪師看後，拿筆批了兩個字 ，即叫書童帶回。

        蘇東坡以為祥師一定是對自己的禪境大表讚賞。急忙打開，一看只見上面寫著兩個字：放屁。

        這下東坡居士真是又驚又怒，即刻乘船過江，找佛印理論。

        船至金山寺，禪師早已在江邊等候，蘇東坡一見佛印立即怒氣沖沖的 說：「佛印，我們是知交道友，你即使不認同我的修行、我的詩，也不能罵人啊！」

        禪師大笑說：「咦，你不是說八 風吹不動嗎? 怎麼一個屁字就讓你過江來了? 」

       蘇東坡聽後恍然而悟，慚愧不已。

秋天燥火來襲怎麼辦？

秋天天氣乾燥易產生各臟腑的燥熱：
1、心火  蓮藕番茄粥
                蓮藕60克，番茄1個，糯米 100克

2、胃火   荷葉薏仁粥
                 荷葉15克，薏仁100克

3、肝火   綠豆小米粥
                 綠豆100克，小米100克

4、腎火   桑椹黑米粥
                 桑椹汁100cc,橘餅30克， 黑米100克

5、肺火   水梨銀耳粥
                 水梨一個，銀耳一朵，
                 冰糖適量

燥火的症狀：
皮膚乾燥   黑木耳紅棗水
                  黑木耳5克，紅棗10個
                  黑糖適量

大便乾結   馬蹄豆漿湯
                  豆漿300cc , 馬蹄汁20cc

燥咳痰少   秋梨煮水飲
                  水梨煮水

常流鼻血   蓮藕飲
                  蓮藕粉2大匙沖水

眼睛乾澀   菊花麥冬茶
                   菊花20朵，麥冬10克

跟我這樣吃

        今時今日，無論返工返學或當全職主婦，都是由朝忙到晚，張羅三餐往往費煞思量，甚至煩得不想思量。其實如能掌握箇中竅門，要吃得好亦非難事。在這裡跟大家一起分享一些吃的方法：

＊簡單清淡：每一餐盡量減少食物的種類，用簡單的方法烹調，盡量少用調味料，少花巧，維持大自然設計原狀。食物組合盡量簡單，每餐吃性質相同的食物，種類及菜式越少越好。
不宜同一餐吃種類太多太複雜的食物，亦可減少廚餘。自助餐，九大鬼等避之則吉。

＊選擇多樣化：吃不同顏色的食物，吃植物的不同部份（根、花、果、葉莖等）。

＊不時不食：盡量吃當造的食物，不宜吃逆時令種出來的或是南半球運到（必然違反季節時令）的作物。

＊按個人體質而選擇食物及烹調法：
食物各有不同性質，有熱有涼；人在不同的時間也有不同的體質，必須互相配合才可促進健康。了解自己當前的體質狀況（熱、虛、濕等），選擇適合的食物（補，洩等）和知所避忌
（溫、寒、毒等）。不宜長期大量吃同一種食物屬性偏寒或偏熱的食材，例如榴槤、荔枝是燥熱的食物，不宜一天吃幾次；菊花茶，薄荷茶是寒涼的，亦不宜一天喝幾次。

＊按地域而吃:盡量吃本地、本區所產生的食物。以香港為例，盡量吃華南地區及東南亞國家的作物，這樣不但新鮮有營養，還適合體質與生理的需要。吃遠道而來的食品，特別是空運
的、急凍的，不但浪費資源、製造污染，為了保鮮還往往含大量化學添加物。遙遠地區生產的食物，營養成份一般都不符合身體需要。

＊生機飲食：盡可能吃仍有生命力的食物，可以不煮的就生吃，可以不煮得太熟的就減少煮的時間，多吃芽菜（最好自己栽種）、青苗，例如小麥草、蕎麥苗、蘿蔔苗。這些食品生命力強，含酵素最多，有效加強活力及免疫力。

＊多吃生的，未經煮熟或處理加工的食物，例如核桃、杏仁、開心果、腰果、芝麻、南瓜子等。少吃經過處理加工的食物，例如炸過的核桃、花生，去衣的杏仁，煮熟調味的瓜子等。

＊親自下廚：用愛心烹調，盡量避免煎烤炸食品。

綠色的告別 • 讓眾生得祝福

綠色死亡觀
        終有一天，我們呼出最後一口氣 ，離開人世，回歸大自然；既然如此 ，何不選擇將告別方式變得善良美麗 ，讓眾生獲得祝福呢？健康積極的生死觀是：

•人離世後，「精神」「靈魂，意識」 回歸宇宙的本源，時時刻刻與萬物同在，死亡只不過是轉化，而不是消逝 。

•生命在乎我們將自己角色做好，死亡 是一個大任務的完成。

•亡者並沒有離開我們，他從此長存於眾人生活中，讓我們緬懷與亡者共處 的日子。

        在這個綠色意識抬頭的時代，大家開始覺悟到生態責任與慈悲果報的規律，所以安排身後事也考量到對大地眾生的影響：會製造多少污染？會消耗多少資源？會對眾生帶來多少禍福？現在就讓我們從多方面具體看看如何安排綠色的告別：

棺材的綠化～環保棺
        「環保棺」一般是指少污染，少生態破壞，少耗資源的棺材。凡是在生產及使用（土葬或火化）過程中不過份釋放出污染物、不耗用珍貴資源的棺材，都可算「環保」。香港已有再造紙製造的環保棺上市，這是綠色的選擇，好處多多：1）省錢 - 售價遠 低於木棺，金屬棺；2）省料 - 木棺要 斬樹，金屬棺要採礦，過程非常污染又耗費不少能源；採用再造紙則物盡其用、節省能源（運輸比較容易，火化時用少幾倍能源：木棺要兩三小時，紙棺只需45分鐘）；3）安全乾淨 又慈悲 - 木棺及金屬棺生產過程中使用不少劇毒物質，包括化學黏漿及塗料 ，危害工人健康，焚燒或埋葬後又釋放污染物，其中不少是高危致癌物質 。紙棺則可採用天然物料製造。

壽衣的綠化
        除採用最「綠色」的棺材外，亦宜盡量減少陪葬物，不穿特製或特意購買的壽衣，可將省下的錢用作慈善 捐獻，發揚亡者的遺志。再者，讓他穿回平日最心愛最舒服的衣服，讓大家留下美好的印象，同時減少生態破壞，省下資源造福眾生。

帛金花圈的綠化
靈堂上往往會掛上致祭親友送來的祭帳、花牌、花圈等，這些物品只擺放一兩天即丟棄，這造成浪費和污染。
可作公開聲明，將帛金捐贈某慈善機構以支持善舉！更理想的安排也許是由亡者的家人及最親密的好友同事一起構思，完成一個項目來紀念亡者，例如捐贈一套放映設備：電腦，
投影機，銀幕等給安老院舍等。

捐贈器官
        死後將身體器官捐贈救人，自己既無損失，又是功德無量之舉。整個過程中，醫護人員會絕對尊重遺體， 適當的縫合傷口，而一般傷口都會位於壽衣遮蓋範圍之內。
（衛生署設有中央器官捐贈登記名冊，可在網上登記，簡單方便；亦可選擇填寫器官捐贈證，詳情請瀏覽網頁http://www.organdonation.gov.hk/tc/knowmore.html.）

坐言起行
        向家人表明自己的綠色意願，讓他們知道你想做什麼不想做什麼；同時自己做功課，例如棺木的選擇，喪禮的安排等；列出身外物的處理方法 ；以及立遺囑說明財產的安排等。

南瓜芋頭香飯

在工作忙碌的時候，偶而焗個飯來吃 ，尤其在秋冬之際，心裡面會變得溫暖許多。沒有多餘的肉，又能一試素食潔淨身心的好處。

材料：米3量杯，南瓜半個，芋頭2量杯，冬菇8朵，油1湯匙，鹽少許，菜心梗少許

醬油料：生抽3湯匙，滾水3湯匙，老抽2湯匙，熟油1湯匙，麻油1茶匙。

做法：1、南瓜去皮切粒，芋頭去皮切粒，冬菇用冷水浸泡後切粒炒過，菜心去葉留梗切片。

2、將米洗淨，放入電飯煲內，加入水4量杯煮到滾時，加入南瓜粒，芋頭粒，冬菇粒，拌勻。蓋上蓋子煮，煮到飯熟。

3、之後原煲焗10分鐘後才揭蓋放入菜梗，再焗10分鐘。

4、將醬油料拌勻與菜飯同上。