八仙過海

 看似清湯一窩，內裡卻盡是蔬菜的精華，就如滿腹經綸而又其貌不揚的人一樣。

     這堂課我們利用素上湯來煮八仙過海，所謂八仙過海就是用蔬菜八種和雞蛋白做出來的，再將煮出來的上湯加在旦白和菜裡。素上湯味清淡又帶著蔬菜的甜味，個個朋友都喝得開心不已！

素上湯
材料：大豆芽半斤，鮮草菇二兩，冬菇十隻，椰菜半斤，粟米粒二湯匙， 紅蘿蔔半個，薑 
            兩片，水12量杯
做法：
1、大豆芽用一湯匙油略炒，去腥   味，盛起。
2、用少許油起鑊，爆香薑片，將椰菜 炒至軟身，加入其他材料，到入清水12量杯，煮滾。
3、以小火煮一小時，隔渣過濾，加入少許鹽調味。

八仙過海
材料：蛋白1量杯（250毫升），白果 10粒，毛豆一兩，五香豆腐乾2件， 核桃碎少許，冬菇
            粒2湯匙，磨菇粒 2湯匙，粟米粒2湯匙
調味料：鹽少許，胡椒粉，麻油各少   許，上湯1碗
生粉水：生粉2茶匙，上湯半碗
做法
1、蛋白加入生粉水，略打勻避免起泡 ，pan內放入少許油，暖油放入蛋白， 用快子輕手炒
      動，至完全凝結，上碟。
2、白果浸於大滾水中去衣去芯煮十分鐘。
3、毛豆放入滾水中煮十分鐘，撈起去殼留肉。
4，起鍋燒熱油1湯匙，除核桃外將材料逐一加入，邊炒邊加，最後加調味料，加生粉水，
      盛起放在蛋白上，灑上核桃碎，即可。