本月改運評

提升自己學識修養   不與常人一般見識
本月是全年最多吉日的月份
有：2，5，8，11，15，17，18，20
25，26及30日，好好利用吉日議事進攻，要防3，6，9，16，21日之兇日不可議事。

秋天養生（2）

秋天除了養生之外還要注意身體的健康，下列的湯水可提供大家防感冒和增強抵抗力。
       
北耆牛蒡豬肉湯
材料：黨參，黃耆各1兩，甘草3片， 紅棗12粒，麥冬、茯苓各3錢，牛蒡1 斤，雞半隻或豬肉1斤，鹽、胡椒粉各適量，醋少許

做法：1、雞先出水洗淨，藥材洗淨， 牛蒡去皮切塊，泡入醋防變色。

            2、將所有材料放入鍋內煲1小時半， 最後加入鹽調味。

醋拌洋蔥蒜味時菇
材料：任選三種菇類各半斤，洋蔥一個，蒜末1大匙，白醋2湯匙，味霖2湯匙，蔥絲、麻油、鹽各適量，紅椒1個 ，黑胡椒粉少許。

做法：1，將菇類去蒂洗淨，紅椒及洋蔥切絲。
            2、將菇放入pan內炒香，取出拌入所有的材料。
            3、將醋、味霖、麻油、蒜末、鹽，混合淋在材料上。
            4、蔥絲撒在面上，即成。

生活禪 - 找不回來

        有一位朱慈目居士，他是對淨土法門非常有修持的信徒，一天特地去拜訪佛光禪師，道：「禪師！我唸佛拜佛已經二十多年了，最近在持佛號 時，好像不太一樣。」

        佛光禪師問道：「有什麼不一樣呢？」

        朱慈目道：「我過去在持佛號時 ，心中一直有佛性，就算口中不唸，而心中仍然覺得佛聲綿綿不斷， 就是不想持，但那聲音仍然像泉源，會自動流露出來。」

        佛光禪師道：「這很好呀! 表示你唸佛已唸到淨念相繼，與佛相應，找到自我的真心了。」

        朱慈目道：「謝謝禪師的讚歎， 但我現在不行了，我現在很苦惱，因為我的真心不見了。」

        佛光禪師道：「真心怎麼會不見呢?」

       朱慈目道：「因為我與佛相應的心沒有了，心中佛聲綿綿不斷的淨念相繼沒有了，要找也找不回來了。禪師 ！我為此好苦惱，請您告訴我，我到哪裡去找我的真心呢？」

       佛光禪師指示道：「尋找你的真心，你應該知道，真心並不在任何地方，你的真心就在你自己的身中。」

        朱慈目道：「我為什麼不知道呢?」

        佛光禪師道：「因為你一念不覺和妄心打交道，真心就離開你了。」

       信徒朱慈目聽後，似有所悟。

        真心沒有了，這就好像說失落了自己，找不到自己的家門。

        人為什麼會迷惑？總是因為虛妄蓋覆了真心，永嘉大師說：「君不見 ，絕學無為閒道人。不除妄想不求真，無明實性即佛性，幻化空身即法身，法身覺了無一物，本源自性天真佛。」即此義。

禪宗公案

       曾經有一婆子發心去供養一個僧人 ，前後長達二十年之久，婆子時常叫一名女子送飯服侍僧人。一日，婆子要求女子去抱住僧人，同時提出如此問話：「 僧人啊！你現在怎麼辦呢？」

        於是，女子依照婆子的指示去抱住僧人，僧人被突如其來的一抱，即不動聲色地回答：「妳就像枯木依靠 在寒冷的巖石上，而我現在修行的心境，就跟深冬一般，沒有一絲暖氣。 」女子回去後，就將情形毫不保留地說給婆子聽。婆子驚訝僧人連女子投懷送抱都無動於衷，失望的說：「我 二十年來，只是供養一個無情冷漠的俗漢而已。」於是就將僧人趕出去， 把庵房給燒掉了。

        看了這則禪宗公案，知道婆子為了探察僧人的修行心得，竟然不顧違犯男女私情的佛家戒律，又展現強悍 的禪風，火燒庵房，打出留名禪史的特異機鋒來，令人乍舌。也難怪婆子了，供養僧人二十年，祈望供養出一尊溫暖慈悲的活佛，說出驚世景仰的機鋒禪語來渡化自己；沒想到白白浪費米飯，竟然養出一個無情冷漠的怪胎，僧人以為修行，就是將心修成不動的北極寒凍巖石，太令人失望了。

人體新陳代謝時間表

      人體新陳代謝率也有變化，在一天中，以早上6點到9點，新陳代謝最旺盛，而一年之中以春夏兩季為最好。骨骼、肌肉、皮膚等分別有各自的代謝循環。骨骼三年，皮膚28天，紅血球120天，味蕾10-12天。最快的是黏膜細胞，即口腔黏膜同腸道黏膜。在1-2天內全部換一次。在腹瀉時黏膜受損，只要禁食一日就會好了。頭皮細胞一兩日可新陳代謝，就可以和癌細胞競爭。癌細胞也長得很快，化療藥物是專門打長得最快的細胞，除了打掉癌細胞之外，還打到頭皮細胞，口腔黏膜細胞，腸胃道細胞，原因就在此了.

促進新陳代謝最有效的優質食物:
第一名：檸檬-檸檬中所含的檸檬酸可活化檸酸循環，促進葡萄糖的分解以產生能量。又可促進尿酸排洩。預防高尿酸血症和痛風。增加骨質密度，預防骨質疏鬆症 , 排除體內多餘水 ,
改善水腫。

第二名：洋蔥-洋蔥中所含的硫化合物 , 具有加速新陳代謝消除疲勞 , 促進血糖代謝 . 洋蔥含
有鉻可幫人體胰島素的作用。血糖從血管跑到肌肉 ，不讓血糖留在血管裡面，糖尿病和血糖高的人可以多吃，生吃比熟吃還要好。

第三名：牡蠣-適量攝取鋅含量的牡蠣可促進細胞和組織的新陳帶謝可促進細胞和組織的新
新陳代謝，有助預防荷爾蒙異常，有助於調節骨骼新陳代謝，維護骨骼健康，有助於減少

酸物質的積存改善疲勞。有痛風的人就要少吃，老年人味覺退化，因味蕾代謝很快，因有鋅可提高對食物的感覺。

 

第四名：核桃-核桃中所含的鎂可支援人體許多新陳代謝的進行 , 有參與調節骨骼新陳代謝 .

第五名：海藻類-含碘，合成甲狀腺素成份 , 可調節新陳代謝 . 是素食者的omega-3脂肪酸的來
源，以紅色的海藻為最好。

第六名：三文魚，含omega-3可預防心血管疾病，每天一定要吃，或每個禮拜最少兩次，防老人失智症。

第七名：羊肉-羊肉含硒，促進抗氧化酵素的合成，提高免疫力。

第八名：牛奶-富含維生素B群，促進糖類，脂肪和蛋白質代謝，可幫助能量產生。

第九名：紅豆-含維生素B群，促進體內代謝活動，以產生熱量，紅色豆含鐵及補血，利尿的效果。

第十名：香蕉-香蕉中含豐富的鉀，調節體內水的平衡，及情緒，預防憂鬱症，因含色胺酸被酵素催化之後，加上維生素B6幫助形成一種叫血清素，可讓人體安神 , 放鬆情緒的作用。
       

食油食出健康來

        近年來，人們越來越重視油脂的選擇，食油的質和量可以大大影響到我們的健康，超級市場中，琳瑯滿目的食油（如芝麻油，花生油，橄欖油 ，大豆油或混合油等）往往令消費者無所適從，究竟孰優孰劣，學問可不少。例如芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所粹取的油，但那一種才符合健康標準？
在選擇食油之前，讓我們先了解一下 與食油有關的資料。

油脂是健康身體的必需品         除了水之外，脂肪是身體結構中 佔最大的部分之一（平均佔體重17% 至24%），脂肪是提供身體活動所需的能量，它是細胞結構的主要成分，佔腦部結構60%以上。如果人體缺乏油脂 中的必需脂肪酸，容易出現皮膚乾燥 ，頭髮和指甲易折斷，便秘，腦部智力發展受影響，甚至關節，視力，內分泌系統也出現問題

組成食油的基本元素         製造食油的主要材料大多是含油量高的果實或種子，例如椰子，橄欖 ，大豆，粟米，葡萄籽，葵瓜子等， 而動物性的食油一般從牛奶或動物的脂肪（如牛油，豬油等）提煉。
        每一滴食油的主要成分包括飽和脂肪酸，非飽和脂肪酸，膽固醇和其他成分。

（1）飽和脂肪酸
       肉類及乳製品（豬油或牛油）椰子油，棕櫚油含大量飽和脂酸。在1980 年代曾被人誤傳為不健康的椰子油，是與當時熱帶地區進口歐美的油受到打壓有關。近年消費者也明白人造牛油並不比牛油更健康，因為它是經過氧化，除臭等過程煉製出來，其中所含的反式脂肪對健康不利。飽和脂肪酸的結構穩定，不容易受到氧化，所以椰子油及牛油適合作高溫煮食或烘焙之用。

（2）不飽和脂肪酸         不飽和脂肪酸可分單元和多元不飽和脂肪酸兩種。它們性質不穩定且容易氧化，光熱或高溫烹調更令油變質，營養被破壞甚至產生致癌物質。 葡萄籽油，葵花籽油，大豆油的多元不飽和脂肪酸比例較高，而橄欖油， 花生油含較高成分的單元不飽和脂肪酸，這類食油性質較多元不飽和脂肪酸穩定，並能提供身體omega-3（次亞麻油酸)及omega-6（亞麻油酸）這 兩種必需脂肪酸。跟據科學數據顯示 ，omega-6 : omega-3的理想攝取比例 是1：1至4：1，但現代飲食有太多含omega-6植物油製造的精製食品，所以出現了食用太多omega-6而 缺少omega-3的失衡現象，這會增加患上慢性病（如心臟病，癌症等）的 機會。

（3）膽固醇        植物油是不含膽固醇的，只有動物脂肪才有，加上近年研究顯示，影響血液中膽固醇水平的不是食物中膽固醇含量，而是食物中其他成分（如飽和脂肪酸及精製白糖）會增加壞膽固醇的含量。

（4）其他成分         其他成分包括油內的維他命，抗氧化物，天然色素及香味等。

食油的精製過程
        食油生產商為了生產效率（例如用同等數量的原材料製造出更大量的食油）或迎合消費者的需要，愛好（ 例如令油更清澈及增加油的發煙點， 往往會通過提煉，脫色，脫臭，三個過程將油精製。

（一）提煉
        製油的原料（如花生，粟米）會被放進壓榨器中被壓碎，然。後用120度C 高溫和高壓將油壓出來。生產商也會利用溶劑，如己烷（hexane）將油脂中所有油榨出來，再以150度C高溫將溶劑薰發，但少部份溶劑會留在油內 ，生產商也會用水解法去膠，除去油內懸浮的雜質。

(二)脫色
        為了令顏色灰暗的油色更清澈， 會採用漂白土或活性碳吸收食油中的色素，經過漂白和過濾後，油的顏色會變得較淺和清澈。

（三）脫臭
        因為油脂常含有揮發性強的有味物質，如醛或酮類，故採用高溫蒸發 ，用蒸餾法將臭味除去。經過脫臭後 ，過氧化物含量亦相對減少，食油會更穩定，但其品質與原油完全不同， 所以為了吸引消費者，廠商會增加色素，香味才入樽。食油的精煉過程會破壞大量油內的維他命，令食油的風味大減，也會令它們變成有害物質

非精煉油VS精煉油
        要保存的品質，生產商會用低溫壓榨的方法先將油籽壓碎，然後用高壓將油壓出。這種方法製造出的非精煉油(unrefined oil)如初榨冷壓橄欖油 (extra virgin olive oil)，芝麻油或椰子油保存了原本的風味，但只適合涼拌 ，低火快炒。

如何選購食用油         選用食用油除考慮品牌，口味和價格之外，其實最好輪流食用不同種類的優質油以吸收不同的營養。例如冷壓芝麻油香味濃郁，令人食用大增 ，芝麻平均含油50%和蛋白質5%，它 含有豐富的鈣，磷、鐵、維他命B和E ,所以它是高鈣、高鐵和高蛋白質的食品，它還有補肝腎，潤五臟，補精血 ，益髮及通便等功能。

        冷壓初榨橄欖油則有助消化和吸收功能，它含有不飽和脂肪酸，抗氧化性極強，豐富的油酸能增強胃腸道 的收縮，提高胰腺，肝，膽的分泌功能，保護腸道黏膜，使食物能在胃腸道得到很好吸收，還可以緩解各種原因產生的便秘。

        可因應烹調需要選用食油，精煉油一般可用於高溫烹調，因其發煙點較高。例如米糠發煙點為250度；葡萄籽油發煙點為216度；純正橄欖油(pure olive oil) 是經過精煉的橄欖油，亦可作高溫/中溫煮食。調製生食、沙律、 冷盤時盡量用非精煉油，保留食油的營養成份。

        為了糾正上述現代人食用太多omega-6和缺少omega-3的必須脂肪酸失衡現象 , 宜多進食富含omega-3的必須脂肪酸如阿麻耔,核桃等油脂 , 同時謝絕含反式脂肪的人造牛油及一般精緻糕點 , 減少患上心臟病的機會 .

        需要特別注意的是 , 應儘量購買用深色瓶盛載且容量小的食用油 , 因為光熱會令油變質 ,
營養被破壞 . 食用油不宜久存 , 不少家庭主婦喜歡購買大容量的桶裝食用油 , 以為這樣可以經濟一點 , 但其實食用油是很容易變質的 , 因為油脂會自動發生氧化作用 , 並產生很多有毒的氧化分解物質 , 人如果長期食用已經劣化的油脂 , 會使細胞功能衰竭，誘發多種疾病　。
因此為了避免食用油變質，最好還是購買小容量的食油。

　　

秋天養生（1）

所謂「秋收冬藏」，我們在秋天順應自然當滋養，修心養性，冬天便能有所藏，明年才能有效的「春生夏長」
了  。
        前兩天屯門上課，教了一湯一菜給大家分享。

清潤雪梨杏仁湯
材料：雪梨4個，雪梨乾2兩，海底椰
2兩，無花果3個，南北杏一把，豬肉半斤，紅蘿蔔一條，鹽少許
做法：1、將材料洗淨，紅蘿蔔切滾刀塊
2、豬肉先用粗鹽抓過，醃半個鐘
3、煲一鍋滾水，將材料加入，再放入豬肉，小火煮二小時，用鹽調味，即可。

山藥奶香南瓜
材料：南瓜半個，新鮮山藥半條，橄欖油1大匙，面粉二大匙，鮮奶一盒，
芝士片二片，蒜頭、紅蔥頭各兩個
做法：1、南瓜、山藥去皮切丁，蒸熟裝入盤中備用。
2、用橄欖油炒香紅蔥頭末及蒜末，慢慢加入麵粉炒勻，也慢慢加入牛奶芝士片攪拌均勻，調成糊狀，加入蒜末
攪勻成為奶醬。
3、將奶醬淋在蒸好的南瓜山藥上，撒上香菜末，即成。