美籍生機飲食專家David Wolfe每
年在歐洲、美國及加拿大等多個國家舉辦超過80場的健康飲食工作坊或演講。他表示，如果有人覺得一半的健康問題源自不良的烹煮（bad cooking)
,那麼他會認為另一半的健康問題來自美味的烹煮（good cooking)！的確，
香味四溢及豐盛的佳餚無疑會令人食指大動，當大廚努力鑽研廚藝，力求
使客人在食物味道與香脆口感方面獲得滿足時，卻忽視了烹煮過成會破壞酵素，令食物脫水，而高溫油炸更令食物變質。況且當身體要吸收熟食中的營養時，腸胃需加倍努力工作，才能將固體食物分解成流質，由腸胃吸收並進入血液循環，最後再進入各組織細胞作營養並產生能量；相反，生
食則能保存食物中所含的酵素和營養
，減輕腸胃負擔。
酵素是生命力之源
越來越多研究顯示，人的活力（ Vitallty)或衰老過程與體內酵素活動息息相關。據美國芝加哥Michael Reese 醫院的研究顯示，隨著年齡的增長， 身體內的酵素存量日漸減少，年輕人血液中的酵素水平是69歲長者的30倍 呢!酵素是消化、新陳代謝、細胞修復 及更新活動的催化劑，可以在消化道中將食物的大分子分解成小分子營養素，加速人體的吸收和利用；亦能協助免疫系統清除死亡的細胞，消滅入侵的微生物，減少人體感染疾病的機率。然而，當食物遇熱高於攝氏五十度時，其中的酵素會被破壞。所以， 要身體精力旺盛，最佳的途徑就是生食，多吃有生命力、未經烹煮的食物 。
自發芽菜好處多
自家發芽菜的生食餐廳近年也已登陸本地，成為了追求健康青春一族的新蒲點。芽菜亦成為生機飲食的基本材料，用來做三明治，沙拉或湯的食材。
坊間出售的芽菜看似肥美，但為了加快生長或美化芽菜的賣相，往往在生產過程中加添了生長素（激素） 、化肥，甚至漂白劑、螢光劑或除根劑，長期吃下這類添加物，會令處理
廢物的肝臟及腎臟負荷過重，身體加速老化，甚至生病。自發芽菜漸成風氣，因為這種方式能生產出既安全又營養的芽菜，可以保證沒有農藥化肥 及添加劑的污染。
最重要的是自發芽菜可以自己控制其品質，例如選用優質的有機黃豆及用過濾水培養，還可以多栽培各式各樣的品種。其實，本地適合用於自發芽菜的種子很多，包括綠豆、苜蓿
、葫蘆巴、相日葵籽、亞麻籽、芝麻 、蘿蔔、小麥、紅豆、大豆等。初學者可選擇容易發芽及適合水種的種子 開始做，（例如葫蘆巴、苜蓿、綠豆 等）。大自然給予我們的種子種類如此繁多，每一種的功效和屬性均不同 ，我們可根據自己的身體情況及喜好 ，享受不同種子的美味及營養，也令生機菜式更多元化。事實上，自發綠豆是很容易成功，約60克豆就可以發出一大瓶約500克以上的豆芽，況且當 我們每日換水看到菜一天比一天茁壯 ，會有很大的成就感呢!
吃出芽菜的高能量
你知道嗎?芽菜原來是中國的傳統食物。千多年前《本草綱目》早已記載了芽菜的藥用價值，指出芽菜除了有養生功效之外，對發炎，浮腫及風濕等病情均有療效。
芽菜營養豐富，因為他是種子的幼芽，充滿了植物生長所需要的養分 ，包括豐富的碳水化合物、蛋白質、 脂肪、維他命、礦物質。種子發芽時會吸收大量水分，解除休眠狀態後，
會釋放出大量能量，產生的化學變化 會激活種子內的酵素及營養，經迅速 分解以供胚芽生長。
發芽過程中，種子的養分會轉化 為最基本的原素，例如澱粉轉化為醣類，脂肪變成脂肪酸，蛋白質變成氨基酸等。其營養素的分子比一般蔬菜小，容易被人體的消化系統分解和吸收，減輕腸胃的負擔。隨著根部的生長，種子的各類養分（包括維他命、 葉酸、生物素、纖維素等）會激增數倍至數百倍不等，其維他命濃度比一般蔬菜高出10倍以上；種子在吸收水中養分的過程中，各類微量元素及礦物質亦大大增加。
怎樣才能充分吸收芽菜的營養？
方法就是：生吃。未經煮熟的芽菜最有生命力，酵素及養分的保持力最高 。芽菜既可用來拌沙拉，亦可在平時吃熟食時加入，大大增添該餐的營養 ，非常方便。
自發芽菜之注意事項
1、除了（有色）闊口玻璃瓶，坊間出
售的發芽菜袋或發芽菜盒亦可用來
陪育芽菜。
2、最好在貨品流通量高、有信譽的健
康電舖選購有機、新鮮的種子發芽
；未用完的種子宜封好，存放於陰
涼的地方。
3、宜用安全可靠的過濾水來培育芽菜
。不宜用蒸餾水或冷開水發芽菜，
如家中沒有濾水機，可用礦泉水或
自來水發芽.
4、第一次浸水時間宜根據種子種類及
大小而定。浸水不足可能無法活化
種子；浸水太久可能會使種子腐爛
而無法出芽。
5、最好把發芽菜中的種子放在陰暗而
通風的角落，甚至放進有孔又蓋密
的紙盒裡；在黑暗中發的芽較嫩滑
，光猛環境會令芽菜纖維變粗。
6、如果瓶內發出臭味，表示芽菜已腐
壞，便需丟棄。無法發芽及發臭的
原因如下：放置芽菜瓶的地方溫度
太高或太低（31度以上或十度以下
），空氣不流通、種子已被放置過
久，第一次浸水過短或過長，換水
時倒水滴得不夠乾淨，發芽過程中
手部曾接觸種子等。
7、臨進食之前可將培芽容器放到光猛
地方間接曬太陽24～36小時，令芽
菜葉綠素倍增；不宜過早令種子接
觸陽光，因為豆芽會加快光合作用
長出葉子和根部，令芽菜不再幼嫩
。
8、清洗芽菜的方法：臨食前將芽菜放
入盆中沖洗，將浮在水面的種子殼
撈起，瀝乾芽菜即可（如果生食宜
用過濾水沖洗）。
9、芽菜成功栽培至滿意長度後如無法
一次吃完，可放入雪櫃，即停止生
長，可保存兩三天。為確保芽菜新
鮮，宜一至兩天便發少量，避免一
次發大量芽菜而導致浪費。
自家發的芽菜呈現的是食物真正 的形態，沒有被化學添加物所污染。 在發芽菜的過程中，整個過程都是由消費者一手包辦及監控的，十分符合有益健康及綠色減碳飲食的原則。而且，簡單方便及成功率高的水種方法 大大增加生活情趣及滿足感。看著芽菜由一顆小種子一天天地成長，直到可以進食，可以培養我們對食物及大地母親感恩惜福的態度。讓我們馬上坐言起行，享受發芽菜的樂趣、營養及美味。
酵素是生命力之源
越來越多研究顯示，人的活力（ Vitallty)或衰老過程與體內酵素活動息息相關。據美國芝加哥Michael Reese 醫院的研究顯示，隨著年齡的增長， 身體內的酵素存量日漸減少，年輕人血液中的酵素水平是69歲長者的30倍 呢!酵素是消化、新陳代謝、細胞修復 及更新活動的催化劑，可以在消化道中將食物的大分子分解成小分子營養素，加速人體的吸收和利用；亦能協助免疫系統清除死亡的細胞，消滅入侵的微生物，減少人體感染疾病的機率。然而，當食物遇熱高於攝氏五十度時，其中的酵素會被破壞。所以， 要身體精力旺盛，最佳的途徑就是生食，多吃有生命力、未經烹煮的食物 。
自發芽菜好處多
自家發芽菜的生食餐廳近年也已登陸本地，成為了追求健康青春一族的新蒲點。芽菜亦成為生機飲食的基本材料，用來做三明治，沙拉或湯的食材。
坊間出售的芽菜看似肥美，但為了加快生長或美化芽菜的賣相，往往在生產過程中加添了生長素（激素） 、化肥，甚至漂白劑、螢光劑或除根劑，長期吃下這類添加物，會令處理
廢物的肝臟及腎臟負荷過重，身體加速老化，甚至生病。自發芽菜漸成風氣，因為這種方式能生產出既安全又營養的芽菜，可以保證沒有農藥化肥 及添加劑的污染。
最重要的是自發芽菜可以自己控制其品質，例如選用優質的有機黃豆及用過濾水培養，還可以多栽培各式各樣的品種。其實，本地適合用於自發芽菜的種子很多，包括綠豆、苜蓿
、葫蘆巴、相日葵籽、亞麻籽、芝麻 、蘿蔔、小麥、紅豆、大豆等。初學者可選擇容易發芽及適合水種的種子 開始做，（例如葫蘆巴、苜蓿、綠豆 等）。大自然給予我們的種子種類如此繁多，每一種的功效和屬性均不同 ，我們可根據自己的身體情況及喜好 ，享受不同種子的美味及營養，也令生機菜式更多元化。事實上，自發綠豆是很容易成功，約60克豆就可以發出一大瓶約500克以上的豆芽，況且當 我們每日換水看到菜一天比一天茁壯 ，會有很大的成就感呢!
吃出芽菜的高能量
你知道嗎?芽菜原來是中國的傳統食物。千多年前《本草綱目》早已記載了芽菜的藥用價值，指出芽菜除了有養生功效之外，對發炎，浮腫及風濕等病情均有療效。
芽菜營養豐富，因為他是種子的幼芽，充滿了植物生長所需要的養分 ，包括豐富的碳水化合物、蛋白質、 脂肪、維他命、礦物質。種子發芽時會吸收大量水分，解除休眠狀態後，
會釋放出大量能量，產生的化學變化 會激活種子內的酵素及營養，經迅速 分解以供胚芽生長。
發芽過程中，種子的養分會轉化 為最基本的原素，例如澱粉轉化為醣類，脂肪變成脂肪酸，蛋白質變成氨基酸等。其營養素的分子比一般蔬菜小，容易被人體的消化系統分解和吸收，減輕腸胃的負擔。隨著根部的生長，種子的各類養分（包括維他命、 葉酸、生物素、纖維素等）會激增數倍至數百倍不等，其維他命濃度比一般蔬菜高出10倍以上；種子在吸收水中養分的過程中，各類微量元素及礦物質亦大大增加。
怎樣才能充分吸收芽菜的營養？
方法就是：生吃。未經煮熟的芽菜最有生命力，酵素及養分的保持力最高 。芽菜既可用來拌沙拉，亦可在平時吃熟食時加入，大大增添該餐的營養 ，非常方便。
自發芽菜之注意事項
1、除了（有色）闊口玻璃瓶，坊間出
售的發芽菜袋或發芽菜盒亦可用來
陪育芽菜。
2、最好在貨品流通量高、有信譽的健
康電舖選購有機、新鮮的種子發芽
；未用完的種子宜封好，存放於陰
涼的地方。
3、宜用安全可靠的過濾水來培育芽菜
。不宜用蒸餾水或冷開水發芽菜，
如家中沒有濾水機，可用礦泉水或
自來水發芽.
4、第一次浸水時間宜根據種子種類及
大小而定。浸水不足可能無法活化
種子；浸水太久可能會使種子腐爛
而無法出芽。
5、最好把發芽菜中的種子放在陰暗而
通風的角落，甚至放進有孔又蓋密
的紙盒裡；在黑暗中發的芽較嫩滑
，光猛環境會令芽菜纖維變粗。
6、如果瓶內發出臭味，表示芽菜已腐
壞，便需丟棄。無法發芽及發臭的
原因如下：放置芽菜瓶的地方溫度
太高或太低（31度以上或十度以下
），空氣不流通、種子已被放置過
久，第一次浸水過短或過長，換水
時倒水滴得不夠乾淨，發芽過程中
手部曾接觸種子等。
7、臨進食之前可將培芽容器放到光猛
地方間接曬太陽24～36小時，令芽
菜葉綠素倍增；不宜過早令種子接
觸陽光，因為豆芽會加快光合作用
長出葉子和根部，令芽菜不再幼嫩
。
8、清洗芽菜的方法：臨食前將芽菜放
入盆中沖洗，將浮在水面的種子殼
撈起，瀝乾芽菜即可（如果生食宜
用過濾水沖洗）。
9、芽菜成功栽培至滿意長度後如無法
一次吃完，可放入雪櫃，即停止生
長，可保存兩三天。為確保芽菜新
鮮，宜一至兩天便發少量，避免一
次發大量芽菜而導致浪費。
自家發的芽菜呈現的是食物真正 的形態，沒有被化學添加物所污染。 在發芽菜的過程中，整個過程都是由消費者一手包辦及監控的，十分符合有益健康及綠色減碳飲食的原則。而且，簡單方便及成功率高的水種方法 大大增加生活情趣及滿足感。看著芽菜由一顆小種子一天天地成長，直到可以進食，可以培養我們對食物及大地母親感恩惜福的態度。讓我們馬上坐言起行，享受發芽菜的樂趣、營養及美味。
